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nov. 16, 2021

Latkes pour Hanouka

by Naomi Sverdlov
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Les latkes sont, en fait, des beignets de pommes de terre, qui sont généralement frits à Hanouka, en souvenir du miracle de la fiole d'huile.

Nous vous suggérons de compléter les latkes de pommes de terre croustillants avec deux sauces - une sauce blanche aux notes de citron et d'oignons et une sauce au cidre de pomme.

Latkes (pour les débutants) :

5 pommes de terre moyennes

1 œuf large

Sel/poivre au goût

1 cuillère à soupe avec un tas de farine ou de fécule

1 oignon, haché finement

1 carotte (facultatif pour ajouter de la couleur)

Épluchez et râpez les pommes de terre (et les carottes) sur une râpe moyenne. Ajoutez du sel, laissez infuser quelques minutes. Pressez un peu l'excès de liquide des pommes de terre, les pommes de terre ne doivent pas être sèches, mais ne doivent pas en dégoutter. Ajouter l'oignon, l'oeuf, le poivre, la farine et remuer. Faire frire dans une poêle bien chauffée, en formant des crêpes et sans épargner l'huile. Étaler sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Le plus délicieux est de les manger tout de suite, alors qu'ils sont encore croustillants et chauds.

Sauce blanche:

2 cuillères à soupe de mayonnaise

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 oignons verts, tranchés finement

Mélanger tous les ingrédients et profitez de la combinaison indescriptible de latkes et de sauce acidulée-épicée.

Compote de pommes:

4 pommes, pelées et hachées

3/4 tasse d'eau

1/4 tasse de sucre blanc

1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, couvrir et cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Éteindre le feu et laisser refroidir, pétrir avec une fourchette, un poussoir ou un mixeur.

Mélanger la purée aigre-douce avec la sauce au citron blanc et manger en alternance avec les latkes.

Le plus délicieux est de les manger tout de suite, alors qu'ils sont encore croustillants et chauds.


Bon appétit et Hanouka Samea'h!