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août 5, 2021

'Halla aux pommes et au miel pour Roch Hachana

by Vicky Cohen and Ruth Fox
Challa Honey

Si vous vous préparez pour Roch Hachana, je suis sûr que vous êtes dans votre cuisine en train de cuisiner ou de travailler sur votre liste de courses. Ou, si vous êtes en retard (comme nous), vous êtes sur Internet à la recherche de recettes.

Et au cas où il n'y aurait pas assez de recettes "pommes et miel", en voici une de plus pour vous. Celle-ci, en plus d'être vraiment bonne, a aussi une petite histoire derrière elle.

Il y a quelques années, lorsque notre blog avait moins d'un an, nous avons assisté à un atelier de cuisine pour Roch Hachana à Philadelphie. La partie cuisine était dirigée par le chef Sichel, sous-chef chez Zahav (l'un des restaurants les plus branchés de Philadelphie) et maintenant chef chez Abe Fisher.

Le chef Sichel a préparé un gâteau au miel incroyable. Il a utilisé des pommes et de la bière pour le préparer, et c'était léger, moelleux et super tendre. Juste délicieux. Pas un gâteau au miel basique, c'est sûr. Après la démo, nous lui avons parlé pendant quelques minutes et il a gracieusement proposé de nous envoyer la recette par e-mail lorsque nous l'avons demandé.

En rentrant chez nous, l'idée nous est venue. Nous ne pouvons évidemment pas utiliser la recette de quelqu'un d'autre pour notre blog. Mais pourquoi ne pas s'en inspirer ? Et nous l'avons fait. Nous avons pensé que nous pourrions transformer l'incroyable ‘Halla de Vicky de Chabbat en une ‘Halla pomme et miel de Roch Hachana. Et ça a marché ! Alors voilà...

AVERTISSEMENT : Cette recette de ‘Halla remplira votre maison d'une odeur sucrée enivrante et son goût est si incroyable que vous ne pourrez plus vous arrêter après une seule tranche !

RECETTE

CliQUEZ-ICI pour voir la vidéo

Temps de préparation : 20 minutes plus le temps de montée

Temps de cuisson : 35 minutes

Rendement : 2 ‘Hallot - 12 tranches par ‘Halla

Ingrédients:

1 tasse correspond à une mesure de 240 ml

  • 1 ⅓ tasse d'eau tiède

  • ½ tasse d'huile végétale

  • ½ tasse de miel

  • 3 œufs, 2 battus ensemble dans un bol et l'autre dans un bol séparé

  • 1 ½ cuillère à café de sel

  • 2 tasses de rondelles de pommes séchées, hachées (environ 120g)

  • 5 tasses de farine à pain

  • 3 cuillères à café de levure instantanée

  • 2 cuillères à soupe de sucre

  • ½ cuillère à café de cannelle

  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame (facultatif)

Instructions

Si vous utilisez une machine à pain

Mélanger l'eau, l'huile, le miel, 2 œufs battus et le sel (dans cet ordre) dans la machine à pain

Mélanger la farine et les pommes. Ajoutez-les dans la machine à pain et faites un puits au milieu. Ajouter la levure et recouvrir d'un peu de farine

Allumez votre machine sur le cycle pain

La machine à pain émet un bip à la fin du cycle. La pâte doit avoir doublé de volume.

Si vous faites à la main

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse (s'il ne mousse pas, jetez-le. La levure n'est pas activée)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et les pommes hachées

Dans un autre bol, mélanger l'huile, la levure dissoute et l'eau, le miel et 2 œufs battus

Verser les ingrédients humides sur la farine et pétrir pour créer une pâte lisse et molle, environ 10 minutes. Vous pouvez également utiliser votre robot équipé d'une lame en "S", pour mélanger la pâte. (Si la pâte est très humide et collante, incorporez de la farine à la pâte tout en la pétrissant sur une surface farinée, cela peut parfois prendre jusqu'à 1 tasse de farine de plus)

Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume

"Dégazer" la pâte et divisez-la en deux

Prochaines étapes:

Sur une surface farinée

Faites 6 boules de pâte à partir de chaque moitié et disposez-les dans deux moules à gâteau ronds de 20 cm (placez-en 5 sur les bords et 1 au centre).

Préchauffer le four à 220 degrés

Couvrir les ‘Hallot avec un torchon propre et laisser la pâte lever à nouveau jusqu'à ce que la ‘Halla ait doublé de volume environ 30 minutes à une heure selon la chaleur de votre cuisine.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, "badigeonnez" délicatement la ‘Halla avec le reste d'oeuf battu

Mélanger des graines de sésame, de la cannelle et du sucre dans un petit bol et saupoudrer sur la ‘Halla

Cuire au four pendant 10 minutes à 220 degrés, baisser la température à 180 degrés et cuire pendant 30-35 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Chana Tova!