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jul. 7, 2021

Vicky Cohen y Ruth Fox: Jalá de manzanas y miel para Rosh Hashana

by Vicky Cohen and Ruth Fox

Si te estás preparando para Rosh Hashaná (como nosotros), estoy seguro de que estás en la cocina ahora mismo preparando algunas cosas o trabajando en esa lista de compras. O, si eres una persona de último minuto (como nosotros), estás en Internet buscando algunas recetas.

Y por si no hay suficientes recetas de "manzanas y miel", aquí hay una más para ti. Esta, sin embargo, además de ser realmente buena, también tiene una pequeña historia detrás.

Hace unos años, cuando nuestro blog tenía menos de un año, asistimos a una demostración / conferencia de cocina de Rosh Hashaná en Filadelfia. La parte de cocina estuvo a cargo del chef Sichel, entonces sub-chef en Zahav (uno de los restaurantes más populares de Filadelfia en estos días, por cierto) y ahora jefe de cocina en Abe Fisher.

El chef Sichel preparó la torta de miel más increíble que jamás hayamos probado. Usó manzanas y cerveza para prepararlo. Era liviano, esponjoso y súper húmedo. Simplemente delicioso. No el típico pastel de miel, eso seguro. Después de la demostración, hablamos con él durante unos minutos y amablemente se ofreció a enviarnos la receta por correo electrónico cuando se la solicitáramos.

En nuestro viaje de regreso a casa, se nos ocurrió la idea. Obviamente, no podemos usar la receta de otra persona en nuestro blog. Pero, ¿por qué no usarlo como inspiración? Y lo conseguimos. Pensamos en convertir la increíble jalá de Shabat de Vicky en una jalá de manzana y miel de Rosh Hashaná. ¡Y funcionó! Así que aquí esta...

ADVERTENCIA: ¡Esta receta de jalá llenará su casa con un olor dulce embriagador y tiene un sabor tan increíble que no podrás detenerte después de una sola porción!

¡¡Que la disfruten!!

RECETA

Autor: de mayihavethatrecipe.com 

Haz click aquí para ver el paso a paso en video y fotos

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Tiempo de preparación: 20 minutos más el tiempo de leudado

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 57 minutos

2 Jalot - 12 porciones por Jalá

Ingredientes:

  • 1 ⅓ tazas agua tibia
  • ½ taza aceite vegetal
  • ½ taza miel
  • 3 huevos, 2 batidos en un bowl, el otro en un bowl separado
  • 1 ½ cdta sal
  • 2 tazas aros de manzana disecados, cortados (aprox 115 gr)
  • 5 tazas harina 0000
  • 3 cdta levadura instantánea
  • 2 cda azúcar
  • ½ cdta canela
  • 2 cdta semillas de sésamo (opcional)

Instrucciones

Masa:

Si estás utilizando una máquina de pan

Combina el agua, aceite, miel, 2 huevos batidos y sal (en ese orden) en la máquina de pan.

Mezcla la harina y las manzanas. Agrégalo a la máquina de pan y haz un hueco en el medio. Agrega la levadura y cúbrela con un poco de harina.

Pon la máquina en función de amasar y enciéndala

La máquina de pan emitirá un pitido cuando finalice el ciclo. La masa debería haber duplicado su tamaño.

    Si lo estás haciendo a mano

    Disuelve la levadura en agua tibia. Agrega 1 cucharada de azúcar y déjela reposar hasta que haga espuma (si no hace espuma, deséchala. La levadura no está activa y necesitarás obtener una nueva levadura)

    En un tazón grande combina la harina, la sal y las manzanas picadas.

    En otro tazón combina el aceite, la levadura disuelta y el agua, la miel y 2 huevos batidos.
    Vierte los ingredientes húmedos sobre la harina y amasa para crear una masa lisa y suave, aproximadamente 10 minutos. También puedes usar un procesador de alimentos equipado con una cuchilla en "S" o su batidora de pie, equipada con un gancho para masa, para preparar la masa. (La masa debe sentirse suave, si está demasiado húmeda y pegajosa, agrega harina mientras la amasas sobre una superficie enharinada, puede tomar hasta 1 taza más de harina)

    Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina y déjela reposar durante aproximadamente una hora o hasta que su tamaño se duplique o triplique.

    "Golpea" la masa y divídela por la mitad


    Pasos siguientes:

    Trabajando sobre una superficie enharinada, dividir la masa por la mitad.

    Haga 6 bolas de masa de cada mitad y colóquelas en dos moldes para pasteles redondos de 20 cm (coloque 5 en los bordes y 1 en el centro)

    Si deseas hacer una jalá trenzada redonda, sigue los pasos y las imágenes que se describen aquí.

    Precalienta el horno a 220 °C

    Cubre las jalot (plural de Jalá) con un paño de cocina limpio y deje que la masa suba nuevamente hasta que la jalá haya duplicado su tamaño entre 30 minutos y una hora, dependiendo de qué tan caliente esté tu cocina.

    Con una brocha de repostería, "pinta" suavemente la jalá con el huevo batido restante.

    Agrega semillas de sésamo si las usas. Mezcla la canela y el azúcar en un tazón pequeño y espolvorea sobre Jalá.

    Hornea por 10 minutos a 220°C, baje la temperatura a 180°C y hornee por 30-35 minutos adicionales hasta que se dore (al insertar un palillo debe salir limpio).